今回ご紹介するレシピは『きのこたっぷり酸辣スープ』。

スワンラータン（酸辣湯）の一種で、寒い日には身体をポカポカにしてくれます。ぜひお試しください。

材料

水　　500cc　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
チキンパウダー　小さじ2（8g）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スライスベーコン　（40g）
しいたけ　　　2ケ（40g）
マッシュルーム　3ケ（40g）
舞茸　　　　1/2ケ（50g）
えのき茸　　　1/2ケ（50g）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵（L）　　1ケ

炒め油　　小さじ2（10g）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
片栗粉　　大さじ1（10g）

調味料A
酒　　　大さじ1（15g）
醤油　　大さじ2（30g）
胡椒　　小さじ1/2（1.5g）

調味料B
酢　　大さじ3（45g）
ラー油　　小さじ1（5g）

お好みでネギや香菜など

作り方

ベーコンは細切り、しいたけとマッシュルームはスライスする

舞茸とえのき茸は手で裂いておき、卵は溶きほぐす

フライパンを温め、炒め油でベーコンを炒めてから4種のきのこを炒める

同じフライパンで分量の水を沸かし、チキンパウダーと調味料Aを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける

溶き卵と調味料Bを入れる。お好みで香菜などをのせて出来上がり

POINT　

ベーコンときのこは、しっかり炒めて旨味を引き出す

胡椒はとろみをつける前に入れないとダマになる

溶き卵は少し高い所から、ゆっくり垂らすことで細い線ができる

卵を入れてすぐにかき混ぜるとスープが濁るので注意

「華湘」総料理長　秦由弘（はた　よしひろ）プロフィール

調理歴39年。和食から修業を始め、洋食店など様々な店で研鑽する。
野菜ソムリエや中医薬膳調理指導員の資格を取得。料理人としての確かな目で見極めた食材を使い、料理の幅を広げるとともに、古来の伝統や技法を生かした料理を提供。本格中華から斬新な創作料理まで、多彩に楽しませる。