暑い季節には、食欲がなくなり体力も落ちてしまいがちです。そんなときには、さっぱりとして栄養満点、消化に良いサラダが最適です。今回は、食べると涼しく、体に優しい長芋を使ったところてんサラダをご紹介します。このところてんサラダは、暑さを和らげ、体に栄養を与え、湿気を取り除き、糖尿病の方でも安心して食べられます。
長芋は体の五臓を強くし、特に腎と脾を補う効果があります。低カロリーなので、日常的に食べることで健康を保ち、体力の回復にも役立ちます。豆乳や片栗粉、寒天などを使って、ところてんを作りましょう。このところてんは、涼しさを感じさせながら、弾力のある食感が楽しめます。
長芋のところてんサラダ
<材料>
ところてんの材料
・片栗粉:50グラム
・寒天粉:5グラム
・水:150ミリリットル
・豆乳:300ミリリットル
・長芋:100グラム
サラダの材料
・パクチー:30グラム
・きゅうり:1本(約200グラム)
・生姜:10グラム
・ニンニク:少量(苦手な方は省略可)
・ごま油:小さじ2杯(オリーブオイルでも可)
・塩:3グラム
・酢:大さじ1杯
・醤油:小さじ2杯
<作り方>
ところてんの準備
1.水を沸騰させ、寒天粉を加えて完全に溶けるまで混ぜる。
2.片栗粉と豆乳を混ぜ、ミキサーにかける。
3.長芋の皮を剥き、細かく切り、寒天水と一緒にミキサーにかけて混ぜる。
4.液体を鍋に注ぎ、中火から弱火でかき混ぜ続ける。液体が透明になり、弾力が出るまで混ぜる。
5.ところてんを平らな容器に注ぎ、冷めたら冷蔵庫で1~2時間冷やして固める。
6.固まったところてんを好みの形に切る。
サラダの準備
1.きゅうりを洗い、細切りにする。
2.パクチーを洗い、切る。
3.生姜を細切りにするか、おろす。
4.ニンニクをすりおろす。
調味料の準備
1.大きなボウルに涼粉、きゅうり、香菜、生姜、ニンニクを入れる。
2.塩、酢、醤油、ごま油を加えて混ぜる。お好みでラー油を加える。
盛り付け
1.混ぜた涼粉サラダを皿に盛り付け、仕上げに香菜を散らして完成。
中医学における養生効果
じゃがいもでん粉(片栗粉)
![](https://www.epochtimes.jp/assets/uploads/2024/08/shutterstock_2161298769-1.jpg)
・性質は穏やか
・胃腸を強化し、消化を助ける
寒天
![](https://www.epochtimes.jp/assets/uploads/2024/08/shutterstock_2181131987.jpg)
・寒性の食材
・脂肪や熱量がなく、食物繊維が豊富
・清熱解暑の効果があり、体に涼しい感じをもたらす
・乾燥した大腸を潤し、腸の動きを刺激して便通を促す
豆乳
・性質は穏やか
・脾を健やかにし、肺を潤す
・清熱解渇の効果がある
・優れたタンパク質と、人体に必要な栄養素が豊富
・じゃがいもでん粉や長芋と組み合わせると、消化吸収が活発になる
長芋
![](https://www.epochtimes.jp/assets/uploads/2024/08/shutterstock_2231334977.jpg)
・性質は穏やか
・脾と腎を補う
・体の臓腑を根本から穏やかに修復・改善する
・糖尿病や虚弱体質の人にとって養生の良薬とされる
パクチー
・温性の食材
・経脈を疏通し、気血を調和する
・脾を健やかにし、湿気を取り除き、食欲を増進させ、消化を助ける
きゅうり
・寒性の食材
・清熱解暑、生津止渇の効果がある
・多く摂取すると胃が冷えて、痛みが出る可能性がある
・生姜やにんにく、パクチーと組み合わせることで寒性を和らげる
・もともと胃腸が弱い方は、きゅうりを少なめにするか、使わない方が良い
生姜
・温性の食材
・気血を疏通し、寒気を取り除く
・胃を温めて吐き気を抑え、胃寒による消化不良、腹痛、下痢、食欲不振を改善
・冷房や冷たい飲み物による不快感の改善や予防にも役立つ
糖尿病やダイエットに適した食材
このレシピは、低カロリーで高繊維、栄養豊富な食材の組み合わせにより、血糖値のコントロールや満腹感の増加に役立ちます。また、体力を強化する効果もあり、糖尿病やダイエット中の方、虚弱体質の方には夏にぴったりの料理です。
でん粉の選び方
緑豆やエンドウ豆のでん粉は、体を冷やす効果があるため、寒天を使わずに弾力のある涼しいお菓子を作ることができます。日本のスーパーではじゃがいもでん粉(片栗粉)や寒天が一般的で手に入りやすいため、この二つを組み合わせることで、緑豆でん粉に似た効果と食感を得ることができます。
(翻訳編集 華山律)
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