通常、秋は乾燥する季節ですが、今年は雷や雨が多い異常気象が見られます。中医学の古典『黄帝内経』によれば、甲辰の年（2024年）の秋冬には湿気が過剰になり、人々に食欲不振や脾胃・肝腎の不調、手足の重だるさ、水分がたまることでむくみや腹部の張り、さらには抑うつやイライラ、血圧の上昇などの症状が現れやすくなると記されています。

秋の雷雨が健康に与える影響は？

なぜ湿気が多いと雷雨が増え、それが人の健康に影響を与えるのでしょうか？　昔の人々は、宇宙のすべてのものが、木・火・土・金・水という5つのエネルギー（五行）によって成り立っていると考えていました。このエネルギーは、地球だけでなく私たちの体にも影響を与えています。そのため、宇宙と体は密接に関係しているとされていました。

今年のように秋に雷雨が多い場合、2024年は「土」のエネルギーが特に強い年だと考えられます。この「土」のエネルギーが強くなると、湿気が多くなり、雨が増えます。湿気は体の消化器官、特に胃や腸に負担をかけやすく、消化力が落ちたり、食欲がなくなったりします。場合によっては、お腹の張りや痛み、下痢や吐き気などの症状が出ることもあります。これらは、現代の医学で言うところの消化器の不調にあたります。そのため、今年の秋は、肺を潤し咳を和らげることに加え、胃腸の健康を保ち、体内の余分な湿気を取り除くことが重要です。

さらに、「土」のエネルギーは「水」を制御する力を持っていると考えられています。土のエネルギーが強すぎると、体の「水」のエネルギーが影響を受け、特に腎臓が弱くなりやすくなります。これにより、体に水分がたまりやすくなり、むくみや頻尿の原因になることがあります。体の一部が不調になると、その影響が他の部分にも広がりやすいのです。

雷が多い現象は、実は「木」のエネルギーが「土」を制御しようとする自然の働きだと考えられています。湿気が多すぎて体に悪影響を及ぼさないように、「木」のエネルギーが「土」のエネルギーを抑えようとします。「木」のエネルギーは春のエネルギーと関連しており、体では「肝臓」の働きに関係しています。これによって、肝臓の働きが強くなり、胃腸の負担を和らげることができるとしています。つまり、雷が多い年には、肝臓が元気になろうとすることで、湿気による影響を抑えようとするのです。しかし、肝臓がこのように頑張ると、気分が落ち込みやすくなり、イライラしやすくなることもあります。

このような状況では、食事を通じて肝臓の働きをサポートし、腎臓を元気に保つことが大切です。これにより、体全体のバランスを整えることができます。

つまり、今年の秋は、肺、胃腸、肝臓、腎臓の4つの臓器をしっかりケアすることが重要です。肺を潤し、咳を和らげるだけでなく、胃腸を健やかに保ち、湿気を取り除き、肝臓と腎臓の働きをサポートすることが大切です。

以下に、今年の秋に適した料理「椎茸、セロリ、パプリカの牛肉炒め」をご紹介します。

「椎茸、セロリ、パプリカの牛肉炒め」の作り方

この養生レシピは「椎茸セロリ炒め牛肉」のアレンジで、もともと非常に美味しい伝統的な家庭料理です。昔から親しまれてきたのには理由があります。この料理は、脾胃を健やかに保ち、湿気を取り除くだけでなく、肝腎を補い、肺を潤し、痰を和らげる助けにもなります。パプリカを加えることで、色鮮やかで栄養価がさらに高まり、パプリカ自体が肝の気を整え、食欲を増進し、消化を助ける効果が期待できます。高血圧や糖尿病の方にも適した料理です。以下は3～4人分の材料と作り方です。

材料

牛肉　300グラム

椎茸　100グラム（約8～10個、湿気が多い方は干し椎茸を使用すると良いです）

セロリ　150グラム

パプリカ（赤または黄色）　1個（約150グラム）

生姜スライス　3枚

にんにく　2片、スライス

醤油　大さじ2（30ミリリットル）

料理酒　大さじ1（15ミリリットル）

オイスターソースまたは和風だし　大さじ1（15ミリリットル）

塩　小さじ1/2（約2グラム）

胡椒　小さじ1/4（約1グラム）

植物油　大さじ2（30ミリリットル）

片栗粉　小さじ1（5グラム）

水　適量（牛肉の下味用）
 

作り方　

1. 牛肉の準備

牛肉を薄切りにし、もし薄切りでない場合は、適当な大きさに切ります。醤油、料理酒、胡椒、片栗粉、少量の水を加え、混ぜて10～15分間漬け込みます。砂糖を使用するのが気にならない方は、小さじ1杯の砂糖を加えると、肉がより柔らかくなります。★砂糖は出てこないし砂糖を砂糖に変えるのはおかしい。

2. 野菜の準備

椎茸は洗ってスライスします。干し椎茸を使う場合は、あらかじめ水で戻してからスライスします。

セロリは洗って4～5cmの長さに切ります。セロリが太い場合は、薄切りにします。

パプリカは種を取り除き、細切りまたは角状に切ります。

生姜とにんにくはスライスしておきます。

3. 牛肉を炒める

フライパンに大さじ1の植物油を熱し、油が熱くなったら、生姜とにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。

漬け込んでおいた牛肉を加え、強火でさっと炒め、色が変わったら取り出します。

4. 野菜を炒める

フライパンに再び大さじ1の植物油を熱し、椎茸を入れて柔らかくなるまで炒めます。

セロリを加え、少し柔らかくなり、シャキシャキ感が残る程度に炒めます。

パプリカを加え、さらに2～3分間炒め、パプリカが柔らかくなり、鮮やかな色が残るようにします。

5. 仕上げ

炒めた牛肉をフライパンに戻し、野菜と一緒に混ぜ合わせます。

オイスターソースまたは和風だしと少量の塩を加え、味を整えた後、もう一度軽く炒めます。

6. 盛り付け

炒めた具材をお皿に盛り付けて、冷めないうちに召し上がって下さい。

中医学に基づく養生効果

椎茸　性質は穏やかで、甘みがあり、胃腸に働きかけます。胃腸を整え、体内の余分な湿気を取り除く効果が期待できます。また、しいたけの大きな傘の部分が肺の構造に似ているため、肺の機能をサポートし、咳を和らげる助けになると言われています。さらに、しいたけの黒い色は腎臓に良い影響を与え、腎臓の働きをサポートすることで、肝臓の健康も守ります。

セロリ　性質は涼しく、肝臓や胃、膀胱に働きかけます。肝臓の熱を冷まし、肝臓の気と血の流れを整えます。また、胃腸を健やかに保ち、体内の湿気を取り除く助けになります。湿気が減ることで肝臓の気がスムーズに流れ、気分が落ち着き、血圧も安定しやすくなります。

パプリカ　性質は温かく、甘みとわずかな辛みがあります。胃腸や肺に働きかけ、食欲を増進し、消化を助ける効果が期待できます。また、肝臓の気の流れを整える働きもあります。

牛肉　性質は温かく、甘みがあり、胃腸に良い影響を与えます。胃腸を温め、気血を補い、肝臓や腎臓をサポートし、筋肉や骨を強くする助けになります。

現代病への効果

セロリ、しいたけ、パプリカ、牛肉は、血糖値や血圧を安定させる助けになるため、糖尿病や高血圧の方に適しています。さらに、パプリカとセロリは血液の流れを良くし、血栓ができるのを防ぐ効果が期待できるため、心血管疾患や高血脂の予防にも役立ちます。
 

（翻訳編集　華山律）