おいしい　いちごジャム　レシピ

材料：いちご　500g、レモン汁　25g、グラニュー糖300g

【一日目】

1. いちごを水できれいに洗う。

2. 軽く水分を拭き、葉（ヘタはのちほど）を取る。※いちごの表面が傷つくと、果肉は傷みやすくカビが生えたり発酵しやすくなったりします。
3. いちごを乾かしてから、へたを取り鍋の中に入れる。※この時にヘタを取るのは、水分がヘタから果肉に入らないようにし、濃厚な味を維持するため。
4. レモン汁を加える。

5. グラニュー糖を入れる。

6. ヘラで気を付けながら十分に混ぜる。
7. ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かす。

【二日目】

1. 丸粒のいちごを、室温に戻してから、鍋を火にかける。沸騰するまで弱めの中火で加熱する。
2.  火を止め、冷ましてからラップをして、再度冷蔵庫に入れて一晩置く。

【三日目】

1. ふたたび、いちごを常温に戻し、ヘラでいちごをすくいあげる。
2. いちごといちごのシロップを分ける。

3. いちごのシロップを火にかけ沸騰させ、少し濃縮されるまで中火で煮立てる。
4. この時、丁寧にアクを取り、雑味を取り除き濁りのない口当たりになるようにする。
5. 2で、分けて取っておいたいちごを戻し、弱めの中火で沸騰（103℃以上）するまで煮立てたら、すぐ弱火にする。
6. 加減よく濃縮されるまで（20～30分）煮詰め、表面に光沢がでてきたら火を止めて完成。
7. 熱いうちに煮沸消毒した瓶などに移す。できればジャムの温度が85℃まで下がる前に瓶詰め作業を終わらせると、真空状態になりやすく保存が良くなる。

《這才叫果醬》から抜粋