ピーナッツが大活躍！鶏肉とピーナッツの炒めもの（宮保雞丁）
高蛋白質な上に脂肪分が少ない事で知られる鶏肉は、筋肉をつけたい時、また一方でダイエットの時にもよく食べられる万能食材。実は、古代の中国では、鶏肉を栄養分の高い食材として、産後の妊婦や病弱な人に良く食べさせていました。鶏肉は豚肉や牛肉より価格も控えめですし、消化もされやすい肉類として幅広く好まれています。現代の研究では、鶏肉にはカルシウムやビタミンB、A、Dなど豊富な栄養分が含まれていることがわかっています。
暑かった夏も過ぎ、少しずつ秋らしくなってきました。夏バテぎみで食欲が低下していたのが、涼しくなり食欲が回復します。栄養分が高く、しつこい脂分が少ない鶏肉料理はお勧めなのです。
鶏肉の定番な中華料理は様々です。今回は、人気の鶏肉とピーナッツの炒めもの料理をご紹介したいと思います。ピーナッツの風味と食感がアクセントに！ぜひ、料理風景を撮影した動画もありますので見てみて下さいね〜
材料：
若鶏の胸肉 250g
バターピーナッツ 50g
赤トウガラシ 10g
調味料：
醤油 20g
酢 8g
砂糖 5g
花椒（中国山椒） 20粒
ねぎ 15g
しょうが 5g
にんにく 5g
塩2g
鶏がらスープの素 2g
卵（M） 1個
水溶き片栗粉 35g
肉スープ 50g
（ウェイパーを水で溶かしたもの）
植物油 50g
作り方：
鶏肉に、3mm幅で十字になるよう細かく切れ目を入れる。更に、2cm角ほどの賽の目に切り分け、ボウルに入れる。塩1g、砂糖5g、醤油10g、卵、水溶き片栗粉30gを鳥肉に加えて、よく揉みこんでおく。
トウガラシは2mm幅の輪切り、ねぎは小口切り。にんにくとしょうがは、みじん切り。ボウルに残りの塩と醤油、砂糖、鳥がらスープの素、酢、肉スープ、残りの水溶き片栗粉を入れ、混ぜておく。
フライパンを強火で熱し、油、花椒、赤トウガラシを入れて香りを出す。赤トウガラシが褐色になったところで鶏肉を入れ、フライパンを振りながら炒める。
ねぎ、しょうが、にんにくを加え、香りが立ったところへピーナッツとボウルの調味料を入れる。さらに数回振った後、盛りつけて完成。
食材と調味料の提供元：
オーガニック クランデール
今日のシェフさんは…
料理人 李 凱（り がい）
1968年、中国開封出身。1986年、開封市技工学校の調理専攻課程入学。88年、同校を卒業、開封市外事観光局所属のレストラン「開封礬楼御酒楼」で中国料理の調理師として従事。91年、中国国家が認定する「1級調理師」資格を取得。中国伝統の宮廷料理に精通しているほか、糸のように細い「龍須麺」や中国宮廷の点心など面点（小麦粉を主材料とする点心や麺）づくりを得意とする。2004年、「開封礬楼御酒楼」総料理長およびマネージャーを兼任。2004年10月に来日、港区赤坂の中華料理店「赤坂天府」で調理師のちに総料理長。2009年11月には、元総理の村山富市氏をふくむ小宴席を担当。中国宮廷料理をふるまい「今まで食べた中で、最もおいしい中華料理でした」との好評を得た。2011年より、新宿の台湾料理店「霞舫酒家」料理長。2016年より「健康中華 青蓮」神保町店で料理長。2020年より中華料理店・新宿「味の初 蓮」で料理長、現在に至る。