風流な高級中華はいかが？白身魚の菊花揚げパイナップルソース添え（鳳梨香汁菊花魚）
南国のフルーツ、パイナップルはビタミンC、B1、B6など各種の栄養素が豊富です。さらにパイナップルに含まれる酵素は消化を助け、疲労を回復させる働きを持ち、血液の凝固を防いで血栓を減少させる効果もあり、常食することによって心臓血管障害などの予防にも役立ちます。また美容やダイエットにも効果あり、明代の薬学者、李時珍（りじちん）の『本草綱目』は、鳳梨（パイナップル）について「脾臓や胃をたすけて、元気のもととなり、精神を壮（さか）んにする」と述べています。
今回は、風流な高級中華、白身魚の菊花揚げパイナップルソース添えをご紹介したいと思います！ からっと揚げたスズキは菊の花のようで美しく、食すると口の中にパイナップルとレモンのフルーティーな香りが絡み合い、ふんわり柔らかい食感は格別なもので、皆さんにぜひ一度味わって頂きたい一品です。 ホームパーティでのメインディッシュに、挑戦してみてはいかがでしょうか？作っている様子を撮影した動画も見てくださいね。
白身魚の菊花揚げパイナップルソース添え（鳳梨香汁菊花魚）
材料
白身魚（スズキ） 500g
パイナップル 1/4個
レモン 1/2個
調味料
A（青ネギ50g、生姜50g、塩3g）
B（卵白1個分、片栗粉20g）
C：片栗粉 250g
D：油 1000g
E（塩5g、砂糖100g、酢80g、ケチャップ40g）
F（片栗粉7g、水10g）
作り方
1、スズキを三枚におろす。
2、身の側に細かく切れ目を入れてから、一辺が4～5㎝の四角形にする。
3、きれいな水に1を入れ、血を洗う。取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ボウルへ。
4、調味料Aの青ネギと生姜を包丁で軽くたたき、塩とともに3のボウルに入れ、10分間味を付ける。
5、4の青ねぎと生姜を取り除き、調味料Bを4に入れる。
6、スズキの両面にCの片栗粉をまぶす。切れ目にも片栗粉を塗る。
7、パイナップルの皮をむき、厚さ1cmのスライスに。
8、鍋にDの揚げ油を入れ、180度に加熱。スズキの皮を上にして油に入れ、菊花の形に揚げる。一度取り出し、油温170度で再度揚げる。取り出して皿に並べる。
9、調味料Eを鍋に入れ、パイナップルの身とレモンの絞り汁を入れて、少し煮る。パイナップルを取り出し、Fの水溶き片栗粉を加えてとろみソースを作る。
10、9のソースを8にかけて完成。
食材と調味料の提供元
オーガニック クランデール
今日のシェフさんは…
料理人 李凱（り がい）
1968年、中国開封出身。1986年、開封市技工学校の調理専攻課程入学。88年、同校を卒業、開封市外事観光局所属のレストラン「開封礬楼御酒楼」で中国料理の調理師として従事。91年、中国国家が認定する「1級調理師」資格を取得。中国伝統の宮廷料理に精通しているほか、糸のように細い「龍須麺」や中国宮廷の点心など面点（小麦粉を主材料とする点心や麺）づくりを得意とする。2004年、「開封礬楼御酒楼」総料理長およびマネージャーを兼任。2004年10月に来日、港区赤坂の中華料理店「赤坂天府」で調理師のちに総料理長。2009年11月には、元総理の村山富市氏をふくむ小宴席を担当。中国宮廷料理をふるまい「今まで食べた中で、最もおいしい中華料理でした」との好評を得た。2011年より、新宿の台湾料理店「霞舫酒家」料理長。2016年より「健康中華 青蓮」神保町店で料理長。2020年より中華料理店・新宿「味の初 蓮」で料理長、現在に至る。